หมูสามชั้นทอดน้ำปลา — สูตรจดหลังย่างเสร็จ

นี่ไม่ใช่สูตรที่วางแผนไว้ — มันคือ ความบังเอิญที่เกิดจากการลองผิดลองถูก ตอนแรกจะทอดหมูสามชั้นธรรมดา แต่น้ำปลาหมดขวดเก่าเลยลองเปลี่ยนยี่ห้อ แล้วทุกอย่างเปลี่ยน

บทเรียนที่สำคัญที่สุด: น้ำปลาแท้เท่านั้น. น้ำปลาผสม (hydrolyzed vegetable protein) จะไม่ caramelize — มันจะแค่ระเหยแล้วทิ้งคราบเค็มไว้ ต้องน้ำปลาที่หมักจากปลาจริงถึงจะมีน้ำตาลธรรมชาติพอที่จะเกิด Maillard reaction บนผิวหมู